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云泉山庄：美味肴馔飨嘉宾
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云泉山庄坐落在风景如画的云龙山南麓和云龙湖畔。东与泰山为邻，南与泉山为伴，故取名为云泉山庄。
云泉山庄为中国园林式的建筑，是一个涉外三星级饭店，拥有一百零三个标准房间，是目前徐州酒店业规模较大，档次较高，设施齐全，服务优良的大型酒店。两年来，云泉山庄先後接待过国家有关领导、专家、学者、文体界明星，港、澳、台同胞和德、法、日、奥、韩等国家的外宾。
云泉山庄的餐饮闻名遐迩，它是以淮扬大菜为主，兼融粤、川、鲁、苏帮以及创新的「迷宗菜」。其特点有六：
一、中西点与菜点结合：如「酥蒙鲜中鲜」，是以西点做法的酥皮蒙，下为中式菜点，作手法精，口味有咸、有甜、灵活多变。
二、传统与现代菜点结合：把国内各地名菜分类科学嫁接。如「灯闪牛肉」，就是以牛肉填入饼之中，成一种新式肉饼菜和食。
三、善於揉合地方风味菜肴与小吃，进行创新。四川名菜「鱼香肉丝」，经过云泉山庄大厨运用同样调料烹成「鱼香桂鱼」，使口味为之一变。
四、家常菜做成宾馆化菜：即用极普通原料，经过厨师烹饪升华做成上档次的宾馆名菜。如云泉山庄的「一口香」，是在家常臭豆腐乾菜基础上，用千张豆腐皮把臭豆腐包裹起来，挂芡油炸成外酥里嫩，风味独特的菜点。
五、继承传统菜，高於传统菜：淮扬传统大菜「蟹粉狮子头」到了云泉山庄大厨手里，变为「烛灯三套狮子头」等十几种狮子头菜。「三套」泛指内、中、外三层不同原料。内心为五花肉粒和咸鸭蛋黄切成如石榴粒大小的料，中层是用鸡脯肉丁，外层用大白菜帮丁。该菜外观似晶莹水晶球，吃时软糯清香，咸鸭蛋黄如红玛瑙一般透明锃亮，既是一道名菜，又是一种艺术品，令人神怡。
六、善於烹食用菌菜：云泉山庄食用菌菜荤素两班闻名周边地区。尤其对云南菌类情有独锺。根据目前所烹饪的菌类品种有松口蘑、竹荪、虫草、金耳、鸡土从、羊肝菌、香菇、侧耳、白棕口蘑、猴头蘑、蜡伞、盘蘑、仙掌与红菇等三十馀种。「上汤浸四珍菌」是云泉山庄压轴菜，用精上汤烹各种名蘑，口感醇厚香美，细品清纯。
云泉一品煲是淮扬菜和粤菜结合的名菜，为煲类代表作。煲中以上汤炖煮八品营养原料：鲍鱼、鱼翅、桂鱼、甲鱼、鱼圆、乳鸽、烤鸭、青菜心等。另外，云泉山庄其他菜点还有：水晶肴肉、云泉三宝、盐水鸭、热炝桂鱼片、水晶特别虾仁等一百多道。他们风趣地说：「云泉山庄餐饮属於霍元甲的‘迷宗拳’派，而生发出来的‘迷宗菜’。我们有本领进行大跨度的嫁接，?能结成累累硕果。」
云泉山庄点与主食亦独具风格：蟹虾馄饨、奥灶面、黄桥烧饼、藕粉圆子、青菜与乾菜包子等。其中，奥灶是淮扬中的特色点，有较厚的文化底蕴。清乾隆五下江南至江苏昆山必吃奥灶。奥灶是利用起码十种以上原骨、肉类、水产等原料成的高汤，然後配上十馀种调料分别做成不同风味的条，但必须是手擀水，?是绝对不使用的。其点心类，可谓荟萃大江南北名点，?刻意突出上海、苏州、扬州、杭州以及广州点心，品种不胜枚举。
总之，云泉山庄淮扬大菜选料严谨，注重绿色食品标准，作精细，品质高雅，追求本色本味，清鲜平和，四季有别，适应面广。其菜点尤重调汤，讲究刀功与烹饪火候，做到浓而不腻，淡而不薄，一物各献一性，一碗各成一味的特点。同时，他们非常重视「物无定味、适口者珍」的原则，从而满足各阶层人士的口味要求。
美食王
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