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严打下已化整为零合法工场增销两成 非法烧腊利丰难根绝
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【商报专讯】记者郑玉君报道：曾猖獗一时的非法烧腊工场，在当局刻意严厉打击下，目前已稍为收銂，领正牌照的烧腊工场，生意增多约两成。不过，业内人士指出，由於开设烧腊工场，投资最少数百万元，一些没有财力者，唯有铤而走险，而非法烧腊利钱高达五分，十分丰厚，因此禁之不绝。
一些不愿具名的业内人士对记者表示，烧腊作，一是在店踑自设烧炉进行；一是向外间订货，传统而言，都是光顾山寨式工场。但随着时代进步，政府对环保要求日高，投资一间符合规定的工场最少百万元计。财力不足者实难应付，部分人唯有以身试法，在元朗及北区等荒僻偏远处的铁皮屋或废置农场，进行非法烧腊食品的勾当。但这些非法工场无论在排污、防火及卫生方面，都非常恶劣。
食物环境卫生署元朗区环境卫生总监曾德诚接受本报记者访问时同意，要烧腊工场符合环保规定，拿取牌照，确要做不少工夫，如要有隔油池、若无大渠，要做化粪池，部分人负担不来，便可能转向非法活动。不过，他亦指出，经营成本低是重大诱因，?置的屋又大又平，上落货方便，又可聘用工资极便宜的双程证人士。
非法烧腊利钱达五分
太兴烧味连锁店董事总经理陈永安指出，非法烧腊利钱达五分。如一鸭，他们入货只二、三十元，而卖出达价四、五十元，但正常的来货也要是这个价钱。
非法烧腊已存在十年八载，从前若被发现，票控罚款了事，但自去年初食物环境卫生署成立後，即?取严厉手段打击，?於十月成立专责特遣队；首先检控，然後拉人执货，没收生财工具。
曾德诚指出，经连月来扫荡，非法烧腊活动已收銂，规模缩小了，如清明节前两宗个案，检货一千公斤，较高峰期的四千公斤大为减少，黑点元朗区也静下来。他预料非法烧腊活动趋向细规模，流动性大，少在原地再开业。对於市区也有发现非法烧腊活动，他强调这绝非蔓延，他相信该些在後巷的不法活动是早已存在或新搬来，市民在提高警觉後举报。
他说，目前打击的最大困难，是不法分子的警觉性已提高，部分闻风先遁，因此特遣队在‘包抄’及部署时，要?取十分隐蔽路瞃。而为一劳永逸，春风吹又生，当局将修订法例，将申请封闭令的程序由九个月缩短至一个半月。
此外，授权食环署署长，当医官确认场地处理食物对人体健康有损害时，可直接封闭场地。法例已交立法会审议，预期年底通过，希望明年实施。
烧腊行业认同政府的打击行动，认为有助该行业提高商誉。在生意方面，也回升不少。在元朗有廿年经营历史的钿记烧腊董事陈格新表示，非法烧腊成本低，出货平，因此令讲成本的正牌货经营者‘?食困难’。但政府打击後，确有好转，以清明节的生意看，往其门市拿货者增多两成，他相信是一些以往非法烧腊的客户，转用正牌货所致。而价钱也回升约一成。
投资工场须三四百万
他说，有不少售卖烧腊的行家已对他表示，希望能到他新开的工场拿货，但因工场开张只有半年，未上轨道，暂时未接生意。他不便透露工场的开设成本，只表示，稍具规模的工场投资最少三、四百万元，包括排污系统、电炉、雪房、场地等。
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