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爵山虾酱飘香
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地处粤西的电白县爵山镇濒临南海，盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾，爵山渔民世世代代用来酿造虾酱，风味绝佳。爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。
山镇总面积45平方公里，海岸线却长达24公里，海水质量极佳，每年11月份，是一年一度的毛虾汛期，爵山渔民驾船出海，多则捕捞二三千公斤，少则几百公斤，总能满载而归。此时捕获的毛虾，已经完全成熟，体长也不过两厘米左右，通体晶莹粉红，滋味鲜润甜美，把精选生猛肉厚的毛虾磨成酱，就成了最初的虾酱，首先把虾酱摊在日光下晒八小时左右。这个具体时间要由最有经验的老人拿捏，因为发酵得恰到好处，酿出来的虾酱才会香味醇厚，然後视天气情况及客户对咸度的要求，每五十公斤虾酱再拌入6至8公斤盐不等，复晒一天，收入专用的是酱桶储藏，大约过半个月便可开封食用。
上等的爵山虾酱，呈虾红色，咸鲜浓香，口味绵长，不用加任何防腐剂，启封後放一年也不会变坏，虾酱含有多种氨基酸，营养丰富，既可当作即食咸菜，又是宴席上的调味佳品。将虾酱略加姜丝花生油炖葱食用，香飘四座，激发食欲，而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜，滋味之妙，无法言传。
20世纪90年代中期，就有本港商人慕名而来投资办厂，酿造半成品虾酱，提供给香港的李锦记作为作虾膏的原料，可惜这位港商不久之前病逝。其後爵山镇政府与下村村委会合作，投资60万美元建设竹洲虾酱厂，引进先进设备和技术，精成咸、香、麻辣等小瓶装成品虾酱。现在，每年爵山镇出产近三四千吨虾酱，供客商所需，而仅竹洲虾酱厂出口本港及澳门等地的虾酱就达百多吨，年创外汇30万美元。
李华军张敏君
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