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[非常企页]辉 记 特 色 ——再访“辉记蛇餐馆”总经理麦宝敬 |
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辉记蛇餐馆现时在深港一带已经颇负盛名，但麦总的名字叫宝敬，何以得名“辉记”呢？我想，这里面一定蕴涵着一些神秘故事或创业维艰鲜为人知的经历。因此笔者采写便首先从“辉记”寻源开始。 谁知，麦总微微一笑，答案简单得令我有些失望，又有些震惊：“我的儿子名字里有个辉字，故取名——辉记蛇餐馆”。 我一时无语。就这么简单？原来准备从“辉记”着手大做文章的想法完全行不通了。后来，我终于悟出一点道理来：简单、上口、入脑，是广告的一大杀手锏。如今，由叶选宁先生左手握笔潇洒挥就的 “辉记蛇餐馆”金漆招牌，成为八卦一路上最引人流口水的一道饮食文化风景线，其辉煌与时并进，与日俱增。 采访麦宝敬，实在不容易。在他的店里，你很难把他抓住，才问个只言片语，他就像蛇一样，东窜西溜，一方面应酬着记者，另一方面在忙着蛇餐的出品，人称“蛇王敬”。他是湿水榄核——滑手两头尖：“我是粗人一个，没什么好写”。他不善张扬，他是一名还没有说干就已经干起来，而且干得非常出色的实干家。 “请谈一谈辉记饮食特色”。记者说。 这一下可不得了，蛇王敬的话匣子终于被打开了：“蛇类可以各式各样做法，可加老鸡制作蛇煲，亦可红焖、椒盐、美极、麻辣、起片、卤水、串烧等，但一定要根据各种蛇的特质作相应的烹调制作。”讲到其餐饮特色，这位顺德人眉飞色舞：“采用的蛇种类有：过山峰、五步蛇、泰国万蛇、饭铲头、水律、榕蛇、广花蛇等。做出的特色菜式有很多，例如：葱油水律蛇、蒜香水律、秘制酱爆蛇球、美极蛇、椒盐蛇、无骨蛇、红焖蛇、辣蛇碌、卤水蛇碌、凉拌蛇皮、榕蛇腩煲、荷叶蒸蛇碌等等，多到讲都讲唔晒”。 其实，辉记除了食蛇了得之外，凤城美食自成体系。金牌白切鸡、黄金葱蒜炒九节虾。豉汁蒸缩骨鱼、红焖野山猪、南乳焗排骨、顺德炒三丝以及鱼皮角、蛇片炒河粉、沙锅焗鱼咀、煎焗鱼头。真是不一而足，美不胜收。 有食客说，现时的辉记蛇餐馆很像一条蛇。而我则惊奇地发现：起自西端，向东婉转伸延；倚座南面，回头北望的蛇餐馆，活像一条龙，一条意欲腾飞的卧龙！很难想象，拥有八十多间厅房、员工三百多人，迷宫似的食蛇大庄园，竟是由一间十来张桌子的小餐馆演变而来。蛇王麦宝敬，你真系蛇形刁手缔造了一部饮食新传奇！ 走近麦宝敬，你会发现他粗中有细；硬中带软；行人坦荡；为事慎密；有情有义。近作有一联：“弘扬中华饮食文化 推广凤城特色美食”，由此可窥见其汉子外表，赤子之心，儒者之风。他对时事具有精辟独特的见解；在书画、摄影方面又有浓厚的兴趣。他除了收藏不少名人字画外，还要拜我为师，研习摄影。我一时受宠若惊，不知所措，他却谦虚地说：“食蛇我是专家，摄影你比我懂，能者为师，你唔会托手肘吧”。我只好恭敬不如从命，勉为其难了。 辉记成功了，每天顾客盈门，人头涌涌，营业面积一扩再扩不断地扩。麦宝敬确系知识与命运俱佳的人了，我问他有什么秘诀，他说就是一个字：味！ 如同食鸡要有鸡味一样，食蛇须富蛇味；清水锅底是为了更好地还原蛇的原汁原味。什么时候下锅，水煮多长时间，服务员得训练有素，含糊不得。即熟即吃则味美无穷。 什么时候觅食；什么时候冬眠；什么时候交配；什么时候褪皮。蛇的生活习惯极具时间规律性，辉记食蛇在时间方面的掌握恰到好处，为的就是“好味”。怪不得辉记的客人过半是常客。 美极蛇碌味美极；无骨蛇吃得放心；南瓜饼饭后甜品；榴櫣酥齿颊留香。香港旅游美食家蔡澜，乘兴而来，尽兴而归。全蛇宴上，蛇话连篇，蛇酒过三巡，不辞长作辉记人！ 麦宝敬圆头圆脑，一副福相，自称“粗人一个”，乍眼看除了鼻大之外并无什么过人之处。不过其凭着雄鹰般的意志，骆驼般的毅力，猎犬级的嗅觉，终于在大鳄上千、高手如林的深圳饮食界迅速雄起，呼风唤雨，实在不简单。“菜式从我身边掠过，从余气中便可感知味道如何”，麦总颇自豪地说。他这个人，最能够拿出来炫耀一番的便是他敏感的鼻子。 今天，辉记的传奇故事正在业界流传，更精彩的似乎陆续有来。我想，他的成功，不正是天才与勤奋、知识与命运的最佳组合吗？ 本文原拟标题为《辉记传奇》，麦总一睇即呼“拿笔来！”改成了《辉记特色》：“我系平凡人，何来传奇？只不过就系靠整蛇餐特色揾饭食罢了。哈哈哈哈…………” |